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驴打滚为什么叫驴打滚,历史+传说,也是精彩!

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发表于 2018-3-8 08:09:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20180308080854.jpg



驴打滚是老北京传统小吃之一,起源于清朝光绪十四年慈禧统治时期,驴打滚原名叫豆面糕,是慈禧非常爱吃的食品之一。

驴打滚
“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。



简介
豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似驴打滚的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。<燕都小食品杂咏>中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃

历史
北京称驴打滚,是满洲以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子),源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。
由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米,“黍,土人称为黄米”。这种黍米,性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统,因为满族的狩猎生活,经常是早出晚归,吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。



传说
据说有一次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊,御膳大厨左思右想,决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好,便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房,谁知这小驴儿一个不小心,把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里。这可急坏了御膳大厨,但此时再重新做又来不及,没办法,大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错,就问大厨:“这东西叫什么呀?”大厨想了想,都是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧太后说:“这叫‘驴打滚’。”从此,就有了“驴打滚”这道小吃。
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发表于 2018-3-8 13:09:04 | 显示全部楼层
原来驴打滚是这样的由来最近发美食的有点多
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发表于 2018-3-8 15:55:38 | 显示全部楼层
北京的小吃真的多啊,印象最深的是豆汁,喝一口就不想喝第二口了,但是北京人喝惯了都离不开。
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发表于 2018-3-8 17:06:28 | 显示全部楼层
原来还有这个说法,一直也不清楚呢
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 楼主| 发表于 2018-3-8 17:20:45 | 显示全部楼层
夏至 发表于 2018-3-8 13:09
原来驴打滚是这样的由来最近发美食的有点多

民以食为天,吃好了好干教门
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 楼主| 发表于 2018-3-8 17:21:16 | 显示全部楼层
三杯茶 发表于 2018-3-8 15:55
北京的小吃真的多啊,印象最深的是豆汁,喝一口就不想喝第二口了,但是北京人喝惯了都离不开。

说的是,欢迎去北京品尝
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 楼主| 发表于 2018-3-8 17:21:51 | 显示全部楼层
小t 发表于 2018-3-8 17:06
原来还有这个说法,一直也不清楚呢

传说嘛,没必要较真真假,能记住就行
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发表于 2018-3-8 18:51:54 | 显示全部楼层
有机会了过去品尝一下!
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发表于 2018-3-8 19:43:35 | 显示全部楼层
很多吃的民间都有个有趣的俗称,像陕西甘肃的“麻食”,我们老家叫“糍个子”。
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发表于 2018-3-8 21:17:05 | 显示全部楼层
很有趣的来历,想起一位朋友以前带给我的驴打滚
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